Du mot latin : satura, ragoût ; plantes employées pour assaisonner les ragoûts. En allemand : Bohnenkraut. En flamand : Boonkruid. En anglais : Savory. En italien : Santoreggia.
Les plantes de ce genre ont un calice dont le tube, plus ou moins en forme de cloche ou de cône renversé, présente 10 nervures principales longitudinales et se termine par 5 divisions peu inégales entre elles, non disposées en deux lèvres. La corolle a sa lèvre supérieure dressée, entière ou peu échancrée au sommet, non ou à peine concave, sa lèvre inférieure notablement plus grande que la supérieure, et divisée en 3 lobes dont le médian est seulement un peu plus grand que les latéraux. Il y a 4 étamines dont 2 plus longues que les autres, courbées de façon qu'elles tendent à se rapprocher par leur sommet pour chaque paire d'étamines, et l'ensemble de ces étamines, non ou à peine saillantes, se trouve comme appliqué sur la lèvre supérieure de la corolle ; chaque anthère présente 2 loges divergentes vers leurs bases et un peu séparées l'une de l'autre au sommet de l'anthère. Le style se termine par 2 branches stigmatiques un peu inégales. Les 4 parties du fruit sont ovoïdes et très finement chagrinées à leur surface.
Ce sont des plantes à feuilles entières, à fleurs roses, rosées ou blanches, disposées en faux-verticilles dont l'ensemble forme une grappe feuillée ayant toutes les fleurs plus ou moins tournées d'un même côté.
Ces plantes sont aromatiques, employées en assaisonnement et comme stimulantes.
On a décrit 15 espèces de ce genre, qui croissent dans le Sud et le Sud-Ouest de l'Europe, dans le Sud-Ouest de l'Asie et dans le Nord de l'Afrique.